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去了趟天津吃早点,回来把广东早茶忘了

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发表于 2019-11-23 11:20:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
天津,大概是所有直辖市里最没存在感的。
北京是帝都,上海是魔都,重庆是雾都,而天津……该叫嘛?




甚至说起天津美食,大家也都只知道狗不理包子
这是天津人最大的苦恼与不服,连天津出租车司机都劝游客,“你勒可千万别去,那玩意忒贵忒难吃!天津人从来都不吃!“








那……去天津应该吃什么?
小编在天津呆了10天,用被塞满的256g的胃告诉你,天津除了狗不理其他都很好吃!
尤其是早点。
北方一直被称为“早点美食贫地“(相较南方),但小编发现天津原来是个隐匿的早点之都,罕见的北方早点之光。








嘎巴菜配煎饼果子、豆浆配牛肉烧饼、云吞配大饼素卷圈……每样都很好吃,天津真的不止有包子。
就算要吃包子,也记得别再吃狗不理了。
毕竟8只96元的价格,在天津可以吃到更多更好的美食。




天津早点个性十足
但包子仍然是本命
天津人的早点,个性十足。
准确地说除了天津本地人,应该没有外地人可以复制出天津早点
所以如果想要吃地道的天津早点,你只能去天津。




个性十足这话可不是阿球吹的,你看那一个个早点摊儿就知道,里面藏着的全是天津人的精气神。
安居乐业,勤恳踏实,认真坚守。
早点摊儿都扎根在居民小区楼下,只想着照顾四周的街坊邻居,不求做大做强,只求保持水准和初心。




天津早点特点是实在,没有花里胡哨的做法技巧,讲究保留食材本身味道,继承传统做法,一份管顶饱。
你看天津包子就知道——半发面,肉水馅,菊花褶儿
半发面做包子皮,三肥七瘦的肉做包子馅,配上猪骨高汤,再捏出18个菊花褶子儿,上笼蒸熟后油水汪汪、有肉有汤,让人回味。








“二两葱肉,一两三鲜,再来碗馄饨“,天津早点标配包子+馄饨,一口肉一口面皮一口馄饨汤,开启你元气满满的一天。
虽然天津人不吃狗不理,但他们的确爱吃包子。这事儿从天津还叫天津卫的时候就开始了。






油大肉香,是天津包子出了名的特点。
90年代以前备受赞誉的狗不理包子就是代表,只是后来价格疯涨味道追不上价格才开始逐渐落寞。
天津人吃包子还讲究节气
真正的老天津包子铺一般只卖早午饭,过时不候。而狗不理正是丧失了这种节气,这也是天津人瞧不起它的原因。




天津早点不止有包子
数种食材搭配每天都不重样






据不完全统计,天津的早点有果子、果头、糖果子、荷包蛋、果篦、排叉、煎饼果子、老豆腐、锅巴菜、豆浆、大饼夹一切(茄夹|藕夹|鸡柳|牛排|素卷圈|鸡排|火腿肠| 炒鸡蛋……)、杂粮煎饼、鸡蛋灌饼、烧饼里脊、肉夹馍、牛肉烧饼、包子、蒸饼、豆包、窝头、切糕、发糕、面茶、羊汤、馄饨、云吞、疙瘩汤、炸糕、茶鸡蛋、烧麦……
这还不算完,不同搭配混合出新鲜吃法,让人每天的早餐都有惊喜。


/ 煎饼果子+豆浆 /






天津的煎饼果子名扬全国,即使这些年都四处都开设店铺,但要说最地道正宗的,还是只能到天津来品尝。
一份煎饼果子+豆浆,是天津人最日常的早餐选择。
别看卖煎饼果子的小摊位简陋粗糙,但食材却是用心做的,这是外地人模仿不来的味道。








首先煎饼皮就很讲究,不能用普通面粉和面,必须得用石磨绿豆面和小米面组成的“杂合面儿”
其次和面用水不是清水,而是用牛、羊骨头熬的清汤和面。
再讲究些的会加入晒干的毛虾,香味更浓郁。








而煎饼皮里通常只夹两种食材:果子(油条)和果篦(薄脆)。其余夹生菜火腿的,在天津人看来那应该是鸡蛋灌饼做的事情,不地道。
最好吃的煎饼果子永远都在家楼下,穿着睡衣自带两个鸡蛋下楼,一份新鲜的煎饼果子配上一碗能挑出豆皮的微咸豆浆,满足。


/ 嘎巴菜+烧饼 /




嘎巴菜是天津特有的早点,已有300多年历史,是聪明的天津人自创的餐点。
将或方或圆的煎饼切成菱角形煎饼丝儿,再浸在一碗与老豆腐相似的卤汁里,点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊,撒上卤香干片和香菜沫,一碗嘎巴菜就上桌了。






其实嘎巴菜本名应为“锅巴菜“,主原料煎饼用绿豆和小米水制成(天津人也称为锅巴)。
锅巴选料极为重要,好的锅巴应该软硬适中带点韧劲。
制作嘎巴菜时必须用手把连刀连块的地方抖散,一片也不能连;盛的时候放进卤子里必须拌匀,再进碗,这样制作出来的嘎巴菜真唇齿留香。








而嘎巴菜最佳拍档非天津烧饼莫属!
最经典的烧饼有两种:油酥烧饼芝麻烧饼。一口咬开烧饼层层叠加口感丰富,麻酱或者油油酥均匀分布其中,香酥无比。
/ 老豆腐+果子+饽饽 /








在天津,老豆腐和豆腐脑可不是一回事。
老豆腐必须用极嫩的豆腐作为主料,再浇上一勺热辣辣的卤子作为佐料,还可以加入芝麻酱、辣椒油、蒜汁等,鲜美卤子配上软嫩豆腐,早餐之神仙组合。






早餐吃一份老豆腐怎么够,10个天津人里有9个都会选择搭配果子和饽饽
果子其实就是油条,但天津油条更为实在。一尺来长颜色金黄,看起来就像棒槌果子,咬一口清脆喷香,管顶饱。
饽饽则是用玉米面之称的馒头,最地道的吃法是将饽饽掰碎后蘸着老豆腐,再陪着果子吃,又香又顶饱!
/ 馄饨+大饼果篦 /






在天津,个头大的叫云吞,个头小的叫馄饨。
馄饨比云吞更受欢迎,皮薄肉嫩,是天津人钟爱的早点之一。
夹起一个馄饨入口,整个口腔都被喷香肉馅和筋道面皮充斥,再“咕噜”喝一口香浓暖热的馄饨高汤,整个人都沉浸在满足里。








馄饨可以说是天津早餐的标配,无论是烧饼还是包子,搭配起来都很好吃。
不过小编最推荐的私房吃法是大饼夹果篦(薄脆)。炸得薄脆如纸的果篦,卷上滑软如绸缎的热大饼,再尝上一碗热腾腾的馄饨,从清晨开始就对生活充满感恩。
/ 面茶+炸糕 /






面茶这种特色早点,只能在京津两地才能吃到。
它用糜子面儿掺小米面熬制而成,吃时撒上碾碎的熟芝麻(内加盐),淋上麻酱汁(用纯香油调成)。
一般早点铺的阿姨或者大爷都会问你要单料还是双料,单料指的就是在面茶中间撒上一层芝麻+麻酱,双料就是撒上两层料。
一碗下肚满嘴芝麻香味,还能调胃润肠。








炸糕是天津传统的特色小吃,在各个早点摊上你都能找到它的身影。
小编最推荐津门三绝之一的耳朵眼炸糕。不同于普通炸糕,它家的炸糕用香油炸制,软糯江米、金黄酥皮包裹着香甜的桂花豆沙馅,让你吃完还想吃。


/ 大饼夹一切 /






大饼夹一切并不是天津传统的早点,但却是近几年来天津新一股流行文化。
用一张大饼,搭配20多种配料:茶鸡蛋、鸡蛋、鸡排、牛排、鱼排、虾排、鸡柳、薯饼、火腿、烤肠、里脊、全贝、蟹棒、茄夹、藕夹、豆角、辣子、素卷圈……








你可以随意挑选自己喜欢的食材,给了人更多的选择,几乎每个天津人的学生时代都是伴着大饼夹一切走过来的。
据说这个想法最早是一对失业夫妻想出来的,他们从香港车仔面那里获得灵感,结合天津人对大饼的热爱,慢慢衍生出来各种大饼夹法。




卷圈儿






糖皮儿
除了这些,天津还有各式包子、稀饭、疙瘩汤、卷圈儿、糖皮儿、羊汤、牛肉烧饼等早点,真的值得呆上一个月去慢慢品尝。




天津早点去哪吃
本地土著推荐的店铺别错过

食为天






食为天作为简餐的先锋已经存在了十余年,每次去都要排起长长的队伍。
它类似于大学食堂的就餐模式,先买卡冲钱,然后打卡退钱。锅巴菜、鸡蛋果子、烧饼牛肉、素卷圈都是不错的选择,老豆腐麻酱的味道也很浓郁。
地址:河西区大沽南路367号(近图书大厦)
价格:人均10元

津门张记包子铺






这家小店虽不起眼,但却经常人满为患。它不拼服务和环境,拼的是多年如一日没有变过的包子的味道
它家的包子一共有三种馅:三鲜、纯肉和素馅。包子皮很薄且面皮劲道,一口咬下很多汁,三鲜包几乎都有虾仁,还有免费的粥,饭量小的吃个二三两就够了。
地址:河东区华馨公寓1号楼底商
价格:人均15

大福来






如果想吃嘎巴菜,最有名的当属大福来。
清光绪年间开业,怀旧氛围浓厚,先花钱买牌儿再取餐。
绿豆、小米水磨成浆,摊成薄厚均匀的煎饼,用刀切成柳叶状,浇上用十几种调料制成的卤汁,再洒上辣椒油、芝麻酱、酱豆腐汁、香菜叶,轻轻搅拌后让人垂涎三尺。


地址:河西区珠波里2号楼底商
价格:人均10元

至美斋






这家店最出名的是牛肉,每天店门前都排长队,颇具人气。
小编强烈推荐牛肉烧饼,外皮酥脆咸香,里面夹着厚厚的酱牛肉,软烂适中,非常美味;酱牛肉也同样值得一赞,瘦而不柴还不塞牙。
地址:芥园道先春园1层
价格:人均12元。

真素诚






这间店也颇有历史和人气,是本地老饕们私藏的店,每天早上都排长队。
它早点种类一点都不少,从锅巴菜到豆腐脑,从烧饼到窝头,从包子到烧卖……简直是老天津的早点博览会,价格便宜,味道也不赖。
地址:南开区玉泉路56号(西湖道口)
价格:人均9元
天津,冲着早点和那安定的人情味儿,就值得一去再去。




食为天:河西区大沽南路367号(近图书大厦)
津门张记包子铺:河东区华馨公寓1号楼底商
大福来:河西区珠波里2号楼底商
至美窄:芥园道先春园1层
真素诚:南开区玉泉路56号(西湖道口)

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发表于 2019-11-23 11:31:52 | 显示全部楼层
1/西北角清真寺附近的小馆儿早点都特别正。2/受不了塘沽嘎巴菜豆腐脑一种卤子。3/年龄大了除了长皱纹,吃东西也不行了,一套早点下来撑死。
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发表于 2019-11-23 11:44:20 | 显示全部楼层
食为天最好吃又干净的一家,在大沽南路与西楼后街交口(地铁下瓦房站),离图书大厦两站地~从图书大厦向利民道方向,直行,公交两站地下瓦房站,尤其豆腐脑、锅巴菜、云吞非常好,估计是师傅的手法问题,个人觉得这家店最好,而且最干净~说实话,小编不像天津人呀~
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发表于 2019-11-23 11:56:13 | 显示全部楼层
写的挺好。有一点,作为天津人,我始终认为豆腐脑和老豆腐是一个东西,点这两种任意一个,在天津都是一种。
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发表于 2019-11-23 12:07:43 | 显示全部楼层
一顿广东早茶在天津可以吃一星期,价格和品质都没有可比性
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发表于 2019-11-23 12:20:06 | 显示全部楼层
大饼卷果子就着老豆腐吃才是精髓,这个只有天津人这么吃
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